介绍：

　　驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚。驴打滚的材料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

1菜品特点

　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一(南方区域却喜欢称之为马打滚），它的材料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。来自于满洲，缘起于承德，风靡于北京。因为清朝的八旗子弟爱吃粘食，驴打滚非常快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。自古以来承德区域就盛产一种黍米，据《热河志物产》记载：黍，土人称为黄米。这种黍米，性粘，承德叫黄米，可闷干饭，或碾成粉用来做粘豆包、年糕和驴打滚。喜吃粘食本来是满族人的传统，由于满族的打猎生活，常常是早出晚归，吃粘食耐饿。驴打滚就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。可见驴打滚的叫法已约定俗成。现在，不少人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有提供，但大部分已不需要黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众很喜欢的一种小吃。

2做法

　　它的材料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

　　制作时需要馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特征是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要材料，故称豆面糕。但为何又称驴打滚呢？好像是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。还说：黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，起名字驴打滚真不可思议之称也。

　做法一

　材料：

　江米粉、红豆沙、黄豆面

1、把江米粉倒到一个小盆里（量依据吃的人数定，人多的话就多一点，如果有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，如此蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。

3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每一个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，如此，一盘美味的驴打滚就出锅。

　做法二

　小吃配料：

　糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适当。制作过程：

1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；

2.筹备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟

3.取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块#p#分页标题#e#

4.剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，如此变成两块了

5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；

6.案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，如此就不沾手了

7.迅速切断，用同样的办法滚上椰丝。

　工艺要素：

1.炒黄豆面要有糊味，但千万不要炒成黑色。

2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。

3.切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。

　做法三

　食物材料：

　糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

　做法：

1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花对成糖桂花汁。

3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

３食用指南

　　驴打滚的制作配方无需那样精细，只须把面团的柔软度和好就好了，白糖这类加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入，不要一次全部倒进来了，万一不小心倒的太多太软了，不要担忧，可以再加些糯米粉进来，直到自己认可为止。 黄豆粉我是买了熟的黄豆粉，刚好小区里摆着我就顺便买了一包，一般菜场里的黄豆粉是生的，生的只须在锅里稍稍炒一下，颜色变原来的加深点就能，动作要快，比较容易焦掉。火不要开的太大，面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开，只须在擀面仗上刷上 植物油就能操作了，切的时候刀要粘上冷水。配方也没个明确只须是：豆沙是自己做的，自己做的豆沙比较纯正。糯米粉适当，白糖适当，水适当，黄豆粉适当，依据人数可增减糯米粉等量。

4由来传闻

　　版本一

　　传闻清乾隆平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的老婆抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：假如哪个能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫.而香妃的老公自从香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，挖空心思打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样最美味的东西送进宫去给香妃吃，感觉这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会了解是她老公来了。 江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，双眼一亮，了解老公来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。

　　乾隆听说香妃吃东西了，开心得手舞足蹈。下旨让白帽营的艾买提每天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就每天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。

　　版本二

　　据了解有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，哪个知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，无法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿感觉味道还很好，就问大厨：这东西叫什么呀？大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：这叫驴打滚。从此，就有了驴打滚这道小吃。

5文化

　　一首黄河大合唱，在中国是经典，但到了海外的大剧院，就看上去格外寒碜，呕哑啁喳难为听。由于黄河大合唱是中国人刚刚学习西方时创作的歌曲，一直有的隔阂。中国传统文化除去主流学术思想以外，在外国人的印象中，吸引人的地方更多地体现为一种民风民俗，其中，吃是中国文化的强项。中国的吃，胜在味道够足，第二是式样。文人、雅士、乡绅是离得远远的庖厨的，但对菜名的叫法却很有兴趣，以此表现我们的学问。但外国人对这类文化并不了解。所以，怎么样翻译这类菜名，体现中国博大精深的饮食文化成了一道难点。比如，驴打滚这道小吃，北方人可能了解是什么问题，但南方人却未必了解，更不要说老外了。我首次看，还以为是什么活叫驴之类的残忍菜，那是一道将驴子捆绑起来，一块肉一块肉地活剐，在火锅上涮熟着吃的传统名菜。一些饭店将它翻译为RollingDonkey，也有这种残忍的意味在内，好象驴子痛得打滚一样。最后，才了解这道菜是小吃，是带有甜豆粉的由粘性的大米作成的卷（英文翻译为glutinous rice roll switch sweet bean flour），我不了解到底是什么，大概也就是春节时吃的糍粑之类。#p#分页标题#e#

　　驴打滚的做法、叫法、食用方法，具备非常强的地方性。中国人非常有想象力，这样简单的一道小吃，却跟驴子挂上了钩，大概借用驴子在地上打滚时一身灰尘的模样，来形容这种糍粑。形象是形象，但假如你不在这种地区文化之中，你就没方法感觉到。在一些宰客的地方，你可能就由于这个叫法而上当被骗，店主会叫你付吃驴肉的钱，而不是糍粑，由于你点的就是驴。天上龙肉，地下驴肉，不宰你才怪。

　　俗话说，人饿了，石头蘸点油盐也是美味的。中国的不少菜系做法其实并不难，不过就是加糖、撒盐、放辣椒、浸酱油、用烟熏等。只须有耐心，味道自然就出来了。

　　当吃的东西足够多起来后，就吃新鲜的，包含海参、燕窝等，更刺激怎么吃就是吃活的、叫的，比如生吃猴脑、炖煮胎盘等。这种文化口味是非常难改变的。于是全国人民花费在吃的方面用掉了最大的精力。1日三餐油烟滚滚，上班下班都在想着如何安排一家人一天的吃喝，家庭主妇们则忙着买菜做饭，男性们则考虑今天应该在什么馆子里和朋友们搓一顿，至于大小官员就更不需要说了，他们已经吃腻，是吃喝新潮的制造者。据经济学家门说，这类家庭内外的体力投入和产出本来也应该算GDP的。那意味着中国更发达，大家的生活很滋润，这是典型的有闲阶级生活。